Curry de courgettes et riz parfumé

Le samedi est un bon jour pour poster une petite recette. On a plus le temps ou peut-être prend-on plus le temps de cuisiner. En voici une que j’aime beaucoup et qui est simple et délicieuse. Je vous conseille de la servir avec du riz parfumé ou du riz basmati, ça s’accorde parfaitement bien avec ce curry. Elle est très rapide à préparer, en 30 minutes on peut se mettre à table et manger.

♦ Pour 4 assiettes :
1 gousse d’ail
4 courgettes
1 carotte (ou 2 petites)
2 cs de curry
1 brique de lait de coco
Sel, poivre, huile d’olive
Riz parfumé ou basmati

♦ Marche à suivre :

Couper les courgettes et la carotte selon votre méthode habituelle pour en faire des petits morceaux.
Faire chauffer l’huile, y ajouter l’ail et le curry et laisser les saveurs se mélanger.
Ajouter les courgettes puis la carotte et laisser mijoter environ 5 minutes.
Ajouter le lait de coco et et cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes et la carotte soient bien tendres.
Saler, poivrer et servir avec du riz basmati.

Petit conseil : j’ai démarré la cuisson de l’eau pour le riz en même temps que j’ai commencé à couper mes légumes. Ainsi, le riz et le curry étaient prêts en même temps.

Bon appétit & bon week-end !